Типы масленок. Описание съедобных видов грибов маслят, их двойники, фото

Маслята (лат. Suillus) — грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Беларуси — масляник, в Украине — маслюк, в Чехии — масляк, в Германии — бутерпильц (масляный гриб), в Англии — «скользкий Джек».

Маслята – описание, внешний вид, фото. Как выглядят маслята?

Шляпка

Маслята — грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков . Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки — 15 см.

Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

Гименофор

Гименофор (спороносный слой) маслят трубчатый. Трубочки, в основном, приросшие, светло-желтых тонов, по мере старения гриба становятся темнее. Устья трубочек, или поры, в основном круглые и мелкие.

Мякоть

Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем или имеет приятный хвойный запах. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают черви. Нашествию червей подвергаются не только старые, но и совсем молодые, только что вылезшие из-под земли грибочки, среди которых не червивым оказывается один из пятнадцати.

Ножка

Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

Покрывало и споровый порошок

У некоторых разновидностей маслят между шляпкой и ножкой имеется соединяющее их покрывало. Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.

Где растут маслята?

Маслята — грибы, распространенные в Северном полушарии (Европе, Азии, России, Северной Америке). Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном, маслята растут под хвойными породами деревьев, но некоторые разновидности можно встретить под березами и дубами . Одни грибы растут только рядом с одним видом деревьев, а другие разновидности — с различными видами хвойных: сосной , елью , кедром , лиственницей. Маслята не любят темные леса. Чаще всего их можно встретить на опушках, обочинах лесных тропинок и дорог, на полянках, лесных гарях, вырубках, зарослях хвойного молодняка. Встречаются эти грибы как одиночно, так и группами (малыми или большими).

Когда растут маслята?

Маслята можно найти в лесу с начала лета и до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются даже в апреле, но, в основном, первые маслята можно собирать в июне. Согласно народной примете, их появление совпадает с цветением сосны. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября — ноября. Маслята не любят холод, для них комфортна температура выше 15°С. Помимо тепла им нужен и дождь. Через день — два после дождя они начинают появляться на поверхности. Осенью маслята перестают расти при промерзании почвы на 2-3 см.

Виды маслят, описание, названия, фотографии

Ниже приведено краткое описание нескольких разновидностей маслят.

Съедобные маслята, фото и описание

Масленок белый (мягкий, бледный) (лат. Suillus placidus )

Растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами. Форма шляпки изменяется с возрастом: сначала выпуклая, потом плоская или со слегка вогнутой серединкой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, немного слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Трубочки сначала беловато-желтые, впоследствии более темные. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, 3-8 см в высоту. Верх ножки желтоватый, низ белый, по мере старения покрывается зернистыми пятнышками буроватых цветов. Кольца на ножке нет. Мякоть масленка лиловатая под кожицей, белая в середине и желтоватая над спорами, невыразительна на запах и вкус. Собирать стоит только молодняк: старея, этот съедобный масленок быстро гниет.

Масленок зернистый (летний, ранний) (лат. Suillus granulatus )

Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве. Он имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавого цвета, у старых — подушкообразная, желто-оранжевая. Кожица голая, сухая, блестящая, при сырой погоде становится слизистой. Она хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Ее высота от 4 до 8 см, диаметр — 1-1,5 см, форма — цилиндрическая. Часто вверху ножки виднеются капельки жидкости молочного цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. Кольца на ножке нет. Трубочки масленка, приросшие к ножке, имеют длину от 0,3 до 1 см. Их цвет меняется по мере старения с бледно-желтого на буро-желтый, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленка желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. На срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый. Масленок зернистый растет, в основном, под соснами, реже — под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог.

Масленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец) (лат. Suillus variegatus )

Имеет шляпку от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба она полукруглая, но затем становится подушковидной. Цвет шляпки у молодых маслят бывает оливковым, а у взрослых — желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожица очищается плохо. Ее поверхность, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая. Ножка высокая — 3-10 см, имеет цилиндрическую или булавовидную форму, в диаметре 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленка синеет на срезе, как и коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Разломленный гриб имеет металлический или хвойный запах. Растут маслята желто-бурые по несколько штук или не очень большими группами, в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-бурые маслята хорошо подходят для маринования.

Масленок обыкновенный (лат. Suillus luteus )

Также называют желтым, поздним, осенним, настоящим. Это гриб с выпуклой коричневато-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-бурой или желто-бурой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней имеется кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.

Масленок рыже-красный (тридентский) (лат. Suillus tridentinus )

Имеет мясистую шляпку, диаметр которой от 5 до 15 см. Форма шляпки — полукруглая, со временем становится подушковидной. Шляпка желто-оранжевая, покрытая множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По ее краям остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку у молодых грибов. На ножке от разорвавшегося покрывала остается кольцо. Ножка высотой от 4 до 11 см, имеет одинаковый цвет со шляпкой либо чуть светлее. Мякоть масленка плотная, желтоватого цвета, краснеет на срезе. Трубчатый слой желто-оранжевый, а споровый порошок желто-оливковый. Съедобные рыже-красные маслята растут с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.

Масленок кедровый (плачущий) (лат. Suillus plorans )

Съедобный гриб. Бурая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не клейкая, а скорее матовая, как будто покрытая воском, желтого или оранжево-коричневого цвета. Мякоть масленка бледно-желтого или желтовато-оранжевого оттенка, немного кислит на вкус и синеет на разрезе. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от буроватых и темно-желтых до оливковых. Поры гриба могут выделать беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает бурый оттенок. Ножка масленка имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужается кверху. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темными красно-коричневыми пятнышками, как у подберезовика .

Масленок сибирский (лат. Suillus sibiricus )

Съедобный гриб низшей категории, имеет средние размеры. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет вначале полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно становится более темным с красно-коричневыми пятнами. Кожица масленка слизистая, особенно во влажную погоду, легко счищается. У молодых грибов имеется покрывало, которое разрывается, оставляя кольцо на ножке и фрагменты на краях шляпки. Трубочки желтые, со временем буреют. Могут выделять капельки, засыхающие и оставляющие темно-коричневые пятна. Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Растут маслята сибирские в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своей специфической среды обитания и редкости в Европе масленок сибирский включен в несколько региональных Красных книг.

Масленок примечательный (лат. Suillus spectabilis )

Имеет крупную, мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткую ножку. Шляпка клейкая, чешуйчатая. Кожица снимается легко. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина – от 1 до 2 см. На ножке есть кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки выше кольца бело-желтый, ниже кольца – коричнево-бордовая, покрытая чешуйками. Желтая мякоть масленка на срезе становится розовой, а затем коричневеет. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, произрастает одиночно или группами. Встречается, в основном, в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.

Условно-съедобные маслята, фото и описание

К условно-съедобным маслятам некоторые исследователи относят такие виды, как масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае, условно-съедобные грибы – это грибы, которые можно кушать, предварительно подвергнув их термической или иной дополнительной обработке.

Масленок лиственничный (лат. Suillus grevillei )

Гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, вначале сильно выпуклой и конусовидной, а с ростом становящейся плоской и подушковидной. Ножка высотой 4-10 см, зачастую сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая, согласно разным источникам, буреющая на срезе или не меняющая цвет. Запах и привкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем. Растет масленок лиственничный зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев-хозяев.

Маслёнок серый (масленок лиственничный синеющий, лиственник серый трубчатый) (лат. Suillus aeruginascens )

Условно-съедобный гриб, который встречается в лиственничных лесах, парках и посадках. Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-бурая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке имеется тонкое, беловатое, быстроисчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки — клейкие. На срезе мякоть масленка синеет.

Козляк (он же решетник, коровий гриб, коровяк) (лат. Suillus bovinus )

Оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Форма шляпки типичная для маслят — сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка решетника достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, из-под шляпки иногда незаметная, одного цвета со шляпкой. Кольца на ножке нет. Мякоть упругая, беловато-желтая с бурым оттенком. Мякоть ножки решетника может иметь красно-бурый цвет. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Растет гриб козляк под соснами в сырых лесах и на болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, встречается поодиночке или группами. Растет эта разновидность масленка в Европе и Азии, включая Японию. Гриб хорошо подходит для маринования.

Масленок желтоватый (лат. Suillus salmonicolor )

Условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но предварительно сняв кожицу, которая может вызывать диарею (понос). Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевые или оранжево-коричневые цвета. Шляпка имеет коническо-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке есть толстое желатиноподобное кольцо, у молодых грибов оно белого цвета, но с возрастом становится фиолетовым. Цвет ножки выше кольца белый, ниже имеет более желтый оттенок. Трубочки желтоватого или желто-коричневого окраса. Растет гриб на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

Ложные маслята, фото и описание

Некоторые виды маслят можно спутать с перечным грибом. Перечный гриб (он же масленок перечный, моховик перечный, перчак) (лат. Chalciporus piperatus ) , в отличие от маслят, относится к роду Chalciporus. Перчак имеет небольшие размеры: диаметр шляпки 3-5 см, высота ножки 4-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Гриб весь окрашен в светло-коричневый или коричневый цвет, только мякоть ножки желтого оттенка, немного краснеющая на срезе. Шляпка выпуклая, гладкая, блестящая. Ножка стройная, сужающаяся к низу. В отличие от съедобных маслят, этот гриб обладает перечно-жгучим вкусом. Растут перечные грибы с июня по октябрь небольшими группами или по отдельности. Одни специалисты считают данный гриб несъедобным, другие рассматривают его как съедобный, но только в небольших количествах. Его используют в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба пропадает.

Полезные свойства маслят

Маслята – вкусные, полезные и низкокалорийные грибы. Их калорийность составляет около 19 кКал на 100 г.

В их состав маслят входят:

Витамины группы А, В, С, РР.
Минералы: калий, марганец, цинк, фосфор, железо.
Также в этих грибах обнаружены антибиотики, иммуностимуляторы и афродизиаки.
Полезны и входящие состав этих грибов смолянистые соединения: они, например, помогают бороться с мигренью.

Маслята можно использовать при лечении различных заболеваний сердца, нервной системы, опорно-двигательного аппарата.

Вред и противопоказания маслят

Маслята могут причинить человеку вред, если их неправильно заготавливать.

Ни в коем случае нельзя собирать маслята у дорог и промышленных предприятий. Губчатый слой этих грибов легко впитывает все вредные вещества, в том числе такие, как тяжелые металлы, радиоактивный элемент цезий, опасный даже в микроскопических дозах. Особенно опасны старые грибы с крупными шляпками.
Нельзя собирать и есть червивые маслята, так как продукты жизнедеятельности червей могут вызывать аллергические реакции и отравления.
Желательно перед приготовлением снять пленку с маслят, потому что в некоторых случаях даже при термической обработке кожица может вызывать диарею (например, у масленка желтоватого).
Особенно опасно консервировать маслята с неснятой кожицей и недостаточно хорошо промытые. Это чревато тем, что в банки может попасть бактерия Clostridium botulinum — возбудитель ботулизма, смертельно опасной болезни, поражающей нервную систему. Эта бактерия анаэробна, она активно размножается в закрытой банке, в отсутствии кислорода, на нее не действуют кипячение и уксус. Маслята из банок с вздувшейся крышкой или помутневшим содержимым нельзя заново перерабатывать. Такие грибы следует выбрасывать.
Детям, беременным, пожилым людям и страдающим болезнями ЖКТ следует употреблять маслята с осторожностью. Они, как и другие грибы, являются тяжелой пищей для органов пищеварения.

При возникновении признаков отравления (рвоты, диареи) следует немедленно обратиться к врачу.

Как готовить маслята?

Маслята можно отваривать, жарить, тушить, запекать, варить из них супы. Некоторые считают, что маслята годятся в пищу и в сыром виде. Готовятся грибы недолго — 15-20 минут. К ним можно добавлять различные специи и овощи. На зиму маслята солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушка неудобна лишь тем, что масленок становится тонким и ломким. Но высушенные грибы можно перемолоть в кофемолке и получить грибной порошок, который не теряет прекрасных вкусовых качеств. Перед тем, как готовить маслята, их шляпки следует очистить от липкой кожицы и тщательно промыть плодовые тела. Замачивать грибы надолго не нужно, так как они впитают лишнюю воду, кожица размокнет, станет слизистой и очистить ее будет невозможно. Промывать маслята следует под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Можно варить грибы маслята и с кожицей, но, во-первых, с нее достаточно непросто смыть прилипшую грязь, а во-вторых, она становится жесткой и отдает горечью. При варке цвет мякоти маслят, как правило, не меняется. Но козляк (лат. Suillus bovinus) меняет цвет на сиренево-розовый. Изменяют цвет и очень похожие на маслят моховики.

В Африку маслята попали, скорее всего, вместе с соснами, завезенными миссионерами из Европы. Но, например, в Замбии местное население в пищу их не употребляет, так как считает ядовитыми.
В старину на Руси знахари использовали маслята для лечения подагры.
В состав маслят входит фенилэтиламин, вещество, которое дарит человеку чувство влюбленности.

Ну, просто нет на планете человека, который не слышал бы о таком грибе как масленок. Кроме своей привлекательной внешности, масленок очень вкусный, полезный и растет на абсолютно любой почве, там же где и сыроежка . Но, есть у них и существенный недостаток – сложность в приготовлении. Это не шампиньон, который можно просто кинуть на сковороду и пожарить без предварительной термической обработки. Масленок требует более деликатных манипуляций при приготовлении. Ну, не будем забегать наперед.

Микологи делят все грибы на три вида:

Трубчатые (их шляпка состоит из небольших трубочек).
Пластинчатые (шляпки формируют пластины).
Сумчатые (споры находятся в специальных хранилищах).

Грибы маслята как раз относят к первому виду. Шляпка – губка, которую образует множество маленьких трубочек. Внутри трубочек находятся споры. Шляпка молодого гриба имеет полукруглую форму с кольцом на краю. У старого гриба шляпка раскрытая, а кольцо на ноге еле заметное. Когда разрезаешь гриб, то его края начинают слегка синеть.

Съедобные виды масленков

Масленок обыкновенный. Этот вид является самым распространенным в России. Шляпка плоская с загнутыми краями. По центру виднеется заметный бугорок. Окрас коричневый.

Мякоть очень сочная. Ножка сплошная, белого цвета. Чем старее гриб, тем темнее она становится. У очень старых плодов ножка становится темно-коричневой. Ее высота варьируется в пределах 10 сантиметров.

Встречается вид почти везде, но излюбленным местом, впрочем, как и для любого гриба, является хвойная местность.

Идеальные условия для развития семейства вида:

Песчаный грунт.
Хороший дренаж.
Сырость.
Температура воздуха от +18 градусов по Цельсию.

Растет в период с июля по октябрь.

Масленок лиственничный. Свое название получил благодаря тому, что чаще всего его можно встретить в районе обитания лиственницы. Гриб съедобный, но на вкус простой, без какого-либо привкуса.

Выпуклая шляпка, которая при старении приобретает более плоскую форму. Цвет ее очень яркий. Могут встречаться плоды ярко-желтого, оранжевого, реже, темно-коричневого оттенка.
Мякоть плотная, желтого оттенка. При повреждении молодого гриба ее цвет не меняется. Если повредить более взрослый плод, тогда она приобретет розоватый или красноватый оттенок.
Ножка напоминает булаву. Иногда она имеет изогнутую форму. Высота до 12 сантиметров, в толщину не превышает 3 сантиметра. Цвет кольца белый/желтый, реже бурый.

Масленок зернистый. Тоже очень популярный вид. Имеет приятный вкус. В отличие от других маслят, этот вид не имеет кольца на ножке.

Основные характеристики гриба:

Шляпка выпуклая, небольшая, диаметром от 4 до 10 сантиметров. В сухую погоду блестит на солнце. Во время дождя гриб становится слизким. Цвет кожицы коричневый, желто-оранжевый, реже бордовый.
Мякоть плотная, желтого оттенка. Пахнет лесным орехом. При повреждении цвета не меняет.
Ножка плотная, цилиндрической формы, светло-желтого цвета. У старых грибов ближе к корню становится темно-коричневой. Такой оттенок ножка приобретает из-за того, что гриб выделяет сок. В высоту не она не больше 8 сантиметров, в толщину 1.5-2 см. На поверхности ножки нередко присутствуют зернистые образования, из-за которых, по сути, гриб и получил свое название.

Это далеко не все виды этого гриба. Есть еще и другие, однако, менее распространенные на территории РФ. Это: белый, желто-бурый, серый, американский и болотный масленки.

Ложный гриб

Ложный масленок является ядовитым представителем своего рода. После его употребления может случиться кишечное расстройство. Сам по себе он очень неприятный на вкус.

Чтобы не отравиться, необходимо обращать внимания на его внешний вид, ведь именно он отличает ядовитого представителя от съедобного.

У съедобных грибов шляпка желтого, коричневого цветов. У ложного – темно фиолетового.

Как приготовить

Вы прочитали описание съедобных видов, увидели их фото, теперь пришла очередь рассказать, как готовить этот уникальный гриб.

Эти грибы являются одним из любимых сортов для кулинаров. Их любят не только взрослые, но и дети.

Существует масса способов обработки маслят. Их можно мариновать, жарить, варить. Ниже мы опишем примеры различных способов приготовления этих «слизистых вкуснятин».

Суп

Суп из них очень легкий, постный. Съев 100 грамм супа, человек получит всего 90 килокалорий.

Чтобы его приготовить, понадобится:

350 грамм грибов.
450 грамм картофеля.
Одна морковь.
Один репчатый лук.
Пару лавровых листов.
2 столовых ложки растительного масла.
Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления предельно прост. Готовится он также как и другие супы. Сначала варится картофель, добавляются специи, обжаренный лук и картофель и в конце добавляют обжаренные маслята.

Купорка

Рецептов приготовления маринованных маслят масса. Для одного из них понадобится:

Один килограмм грибов.
Пол литра воды.
Одна столовая ложка сахара.
Две чайных ложки соли.
Один лавровый лист.
Черный и душистый перец 2-3 штуки.
2 штуки гвоздики.
6%-ный уксус – 50 мл.
1-2 зубчика чеснока.

Маслята предварительно очищают и хорошо вымывают. Затем их варят в течение 20-ти минут в подсоленной воде. Чтобы грибы не потемнели, в воду можно добавить немного лимонной кислоты.

После того как грибы сварились, необходимо подготовить маринад. Для этого берут кастрюлю, высыпают в нее все вышеописанные ингредиенты кроме чеснока и уксуса. Ставят это на огонь и доводят до кипения. Когда смесь закипит, в нее добавляют маслята и варят их в течение 30-ти минут. За пять минут до снятия кастрюли с огня, в маринад добавляют уксус.

Затем все это сортируют по банкам. Банки предварительно стерилизуют. В банки на дно кладут зубчик чеснока, а сверху на него заливают маринад.

Как пожарить маслята

Обжарка в сметане

Никто не жарит грибы просто так. Это не так вкусно, как сочетание грибов с каким-то подходящим продуктом, например, со сметаной. Сметана сделает грибы ароматными и нежными.

Для приготовления такого блюда нам понадобится 500 г самих маслят, 4 ложки сметаны, 1 репчатая луковица, немного растительного и сливочного масла и специи по вкусу (чеснок, соль и т.д.).

Теперь приступаем к приготовлению:

Первым делом промойте маслята, порежьте на мелкие куски и проварите в течение 7-10 минут в подсоленной водичке.
Нарежьте лук кольцами и обжарьте его на растительном масле до приобретения золотистого цвета.
Добавляем грибочки и жарим их на сковороде около 5 минут на среднем огне. Ставим слабый огонь и добавляем сливочное масло. Жарим маслята еще минут 10.
Через 10 минут добавляем специи и сметану. Накрываем блюдо сковородой и тушим около 5 минут.
Блюдо готово к подаче на стол.

Жаренные маслята с картошкой

Это стандартный способ приготовления жаренных грибов. Для приготовления нам понадобится 400 г маслят, 500 г картофеля, 1 репчатая лучина, растительное масло и специи.

После проваривая грибов кладем их в дуршлаг для того, чтобы с них стек лишний сок. Тем временем разогреваем масло на сковороде. Далее начинаем обжаривать маслята. Тем временем мелко крошим лук и добавляем к маслятам. Обжариваем грибы с луком в течение 3 минут.

Подготавливаем картофель. Его можно жарить в той же сковороде, в которой готовили грибы, или использовать вторую. Добавляем в сковороду картофель и специи. Обжариваем его. За 2-3 минуты до полного приготовления добавляем грибы. Блюдо готово к употреблению.

Распространенные по всей территории нашей страны грибы – маслята, знают и любят многие. Это очень вкусные и питательные грибы, которые вдобавок обладают целебными свойствами.

Маслята или маслёнок обыкновенный, латинское наименование которого звучит как Suillus luteus, является одним из видов рода Маслёнок (Suillus) семейства Маслёнковых (Suillaceae) порядка Болетовых (Boletaceae) класса Агарикомицетов отдела Базидиомицетов царства Грибов.

В различных трудах по ботанике встречаются такие наименования маслят как: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

На русском языке обыкновенный маслёнок называют: поздний, настоящий, жёлтый и осенний.

Кроме того, существуют такие местные названия маслёнка как: желтяк, маслюк, масленики маслеха.

Внешнее описание

Маслёнок обыкновенный выглядит следующим образом:

Шляпка диаметром примерно от 3-14 см обладает сначала полукруглой, а попозже округло-выпуклой, плоско-выпуклой и плоской формой. Поверхность шляпок очень гладкая и слизистая. Встречаются с кожицей разных оттенков коричневого и жёлтого цветов. Ее строение носит радиально-волокнистый характер. И ее можно без труда отделить от гриба.
Мякоть достаточно мягкая и сочная. Окрашена она в белый и желтоватый цвета. А у основания окрашена в ржаво-буроватый тон.
Кольцо. Обладает коричневым цветом.
Ножки. Достигают трёх-одиннадцати сантиметров в высоту и 1-2,5 см в ширину. Это часть грибов сплошная и продольно-волокнистая. Окрашены в белый цвет.
Гименофор носит трубчатый характер. Поры мелкие округлой формы.
Споровый отпечаток маслят бывает ржаво-жёлтым и светло-жёлтым.

В каких лесах растут

Маслёнок обыкновенный произрастает группами и водится в тех лесах, где много:

сосны;
березы;
дуба.

Образуют микоризу, в основном, с обыкновенной сосной, а также с другими хвойными соснами. Маслёнок любит:

Умеренный прохладный климат.
Тщательно дренированную песчаную почву.
Солнце.
Поляны, опушки и околодорожные земли.
Северное полушарие, однако, водится и в лесах субтропиков и тропиков.

Произрастает и в затемненном месте, однако совсем не переносит влажный грунт, торфяники и болото.

Растёт вместе с сыроежками, зеленушками, лисичками и белыми грибами.

На территории нашей страны водится: на северо-западе страны, в лесах Северного Кавказа, в Сибирских лесах и в лесах Дальнего Востока.

Когда появляются

Маслёнок появляется в июне и растёт до октября. Оптимальной температурой для размножения маслят является +15-+18 градусов по Цельсию. Массовое плодоношение приходится на сентябрь. При 5 градусах ниже нуля прекращают плодоношение, а когда земля промерзает на 2-3 см, оно уже не возобновляется.

Виды

Кроме маслёнка обыкновенного, к роду Маслёнок относятся еще около 44 съедобных и несъедобных грибов. Вот наиболее распространённые среди них:

Козляк – Suillus bovines.

Маслёнок зернистый – Suillus granulates.

Маслёнок лиственничный – Suillus grevillei.

Маслёнок пёстрый – Suillus variegatus.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность 100 граммов маринованных желтяков составляет около 18 килокалорий.

Маслята состоят: на 83,5% из воды, на 2,4% из белков, на 0,7% из жиров, на 0,5% из углеводов, на 1,2% из клетчатки и на 0,5% из золы.

Химический состав

Маслята богаты белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами, хитином, пищевыми волокнами, грибными антибиотиками, биологически активными и смолистыми веществами.

В их состав входят: витамины А, С, группы В и РР, металлы: железо, калий, фосфор, марганец, цинк, йод, медь, соли и жировые и смолистые соединения.

Полезные свойства

Маслёнку желтому свойственны такие целебные качества как:

Бактерицидное.
Обезболивающее.
Противовоспалительное.
Противоопухолевое.
Укрепляющее стенки кровеносных сосудов.
Выводящее соли.

Вред и опасность

Маслёнки обыкновенные содержат огромное число клетчатки, которые пропитаны хитином. Такая клетчатка мешает правильному пищеварению организма, в связи с чем не рекомендуются при нарушениях пищеварительной системы.

Маслёнок обыкновенный обладает свойством накапливания вредных для нашего здоровья химических веществ. Поэтому есть грибы, произрастающих вблизи промышленного предприятия или загрязненного района, очень опасно. Большую опасность представляет собой радиоактивное вещество по имени цезий. Грибы, собранные в таких районах, перед употреблением нужно сначала несколько раз замочить воду, а потом отварить также более одного раза в разной воде.

Противопоказания

индивидуальная непереносимость.
острые заболевания желудка и кишечника;
детский возраст до 7 лет.

Как выбрать и где купить

Если нет возможности собрать свежие маслята в лесу или у себя на даче, их можно купить на рынках. В супермаркетах, как правило, можно приобрести маринованные маслята в стеклянных банках. Перед покупкой необходимо осмотреть содержимое банки со всех сторон и прочитать надпись на банке.

Вот несколько признаков качественных маринованных маслят:

Сама банка и её содержимое должны быть очищены от грязи и песка.
Должна присутствовать этикетка на банке и полная информация о производителе.
Маслята должны быть примерно одинакового размера. Чем меньше грибы, тем они вкуснее.
В составе продукции должны быть указаны маслята, сахар, соль, уксус и специи. Ни ароматизаторов, ни консервантов, ни красителей не должно быть.
Крышка должна быть хорошо закупорена, иначе в банке могут содержаться опасные для здоровья вещества.

Приготовление

Маслята – это самые вкусные съедобные грибы среди Болетовых. Их едят вареными, жареными, тушеными, сушеными и консервированными. С ними готовят супы, соусы, гарниры, салаты, а также начинки для пирогов, закусок, запеканок.

Необходимые ингредиенты:

Маслята – 5-6 литров.
Вода – 1 литр.
Сухие семена укропа – щепотка.
Черный перец – 15 горошин.
Лавровые листья – 6 листиков.
Сахар – 2 чайные ложки.
Сухая лимонная кислота – половина чайной ложки.
Соль – 2 столовые ложки.

Тщательно промыть и ошпарить кипятком маслята. Положить в кастрюлю, а лучше в казан, немного грибов. Влить воду и совсем немного масла в посуду. При этом огонь должен быть медленным. Посолить и добавить лимонную кислоту, лавровые листья, семена укропа и перец. Не переставая перемешивать добавить остальную часть маслят. После того, как грибы закончатся, варить в течение 5-8 минут. Затем распределить по уже простерилизованным банкам. Закрутить крышки и укутать банки.

Маринованные

В этом рецепте маринования маслят грибы можно класть как целыми, так и разрезанными на кусочки, при этом можно ножки и шляпки мариновать по отдельности. Для этого необходимо:

2 кг очищенных от земли и листьев маслят тщательно промыть водой.
Удалить пленку с грибных шляпок с помощью ножика.
Перемешать большой объем воды с солью.
Подкислить воду с помощью лимонной кислоты или уксуса.
Отварить грибы с этой воде.
По истечении 15 минут, снять грибы с огня и откинуть на дуршлаг.
Нарезать на дольки 3-4 зубчика чеснока.
Распределить грибы с чесноком по стерилизованным банкам.
Добавить в 500 мл воды 2 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 3-5 штук горошин черного перца, 2-3 бутончика гвоздики и другую приправу по вкусу.
Кипятить все в течение 3-4 минут.
Снять с огня и добавить 1,5 столовой ложки 9%-ого уксуса.
Остудить маринад.
Влить маринад в банки до верхушки.
Закрыть капроновыми крышками банки.
Поставить в холодильник.

Жареные

Очистить грибы от листьев, песка и грязи.
Снять верхнюю пленку и тщательно промыть проточной водой.
Сварить маслята в немного подсоленной воде в течение 15 минут.
Пока грибы варятся, очистить одну луковицу, нарезать на мелкие кусочки и обжарить до золотистого цвета на растительном или сливочном масле.
Параллельно снимать лишнюю пенку с грибов.
Затем слить воду и добавить грибы к луку.
Жарить на мелком огне в течение еще 15 минут.

Жареные грибы можно подавать картофельным гарниром.

Замороженные на зиму

Зимой маслята являются очень ценным источником питательных и полезных веществ. Так как они являются одним из немногих грибов, которые могут выдержать любые виды обработки и при этом сохранить полезные качества. С целью употребления маслят зимой их можно либо заморозить, либо засолить.

Для того, чтобы засолить маслята необходимо собрать маленькие грибы, для заморозки подойдут грибы побольше.

Соленые

Очистите маслята от иголок, листьев и грязи. Тщательно промойте водой.
При засолке маслят можно срезать ножки и снимать верхнюю плёнку. Такое решение каждая хозяйка принимает на свой вкус и свое усмотрение.
Сварите грибы в слегка подсоленной воде в течение 20 минут.
Снимите пенку, когда она появится.
Затем откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на некоторое время, чтобы вытекла вода.
На дно эмалированной посуды выложите слой соли.
Положите слой маслят шляпками вниз.
Положите лавровые листья, зелень укропа, измельченный чесночок, перец и снова посыпьте солью.
Повторите слои. Не забудьте добавить пряности и соль.
Когда маслята закончатся, накройте тарелкой и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы грибы выделили сок.
При нехватке рассола, можете добавить немного кипяченой соленой воды.
Поставьте грибы на 24 часа при комнатной температуре.
После этого распределите солёные грибы по банкам, залейте доверху рассолом и закрутите крышки.
Соленые масленки будут готовы через пару недель.

Применение в медицине

Маслятами лечат головную боль, арахноидит, подагру, артрит, и артроз. Помогают они и при ревматизме, остеохондрозе и радикулите. Кроме того, используются при лечении варикозного расширения вен и тромбофлебите.

Их применяют для профилактики инсульта и инфаркта.

Спиртовая настойка

На основе маслят готовят спиртовую настойку, которая является сильным обезболивающим средством. Такая настойка способна выводить из организма соли и избавляет от всех вышеперечисленных заболеваний.

Для того, чтобы приготовить такую настойку, нужно взять литровую банку, набить ее доверху шляпками маслят и залить хорошей водкой доверху. Затем необходимо хорошенько укупорить и поставить в темное место на две недели. После этого настойку нужно процедить и отжать грибы. Готовую настойку нужно держать в холодильнике.

Такую настойку можно принимать внутрь и наружно. При внутреннем применении настойку принимать по 1 чайной ложке с охлажденной кипяченой водой два раза в день за полчаса до еды. При наружном применении втирать в больные места.

Лечение подагры

При подагре кроме настойки нужно употреблять сами грибы. Из них можно готовить различные блюда, сохраняя при этом целебное свойство маслят. Так как вещество, которое оказывает влияние на больных подагрой, не разрушается при тепловой обработке и засолке.

Выращивание

Маслёнок выращивают как в промышленном грибоводстве, так и в любительском. Выращивание в первом случае ограничено по причине отсутствия необходимой технологии. Во втором случае, выращивание маслят налажено давно и требует соблюдения некоторых правил. Важным и безусловным условием для выращивания маслят является наличие хвойных деревьев – сосны, кедра, лиственницы или ели, в зависимости от вида маслёнка. Возраст деревьев не должно превышать 15 лет. Выращивают маслёнок, как правило, с помощью мицелия. В этом случае предварительно готовят сам мицелий и подготавливают почву.

Кроме того, существует очень простой и легкий способ выращивания маслёнка. Для этого нужно сначала завестись сосной на огороде или в саду. Затем собрать старых грибов в лесу и «высадить» их под сосной. Иногда их нужно поливать из лейки, рыхлить и пропалывать не надо. Урожай должен появится на второй год. Собирать можно половину молоденьких маслят, половину необходимо оставить на разведение.

Эти грибы названы маслятами из-за специфической маслянистой скользкой на ощупь поверхности шляпок.

Любители собрать грибы знают, что маслята появляются только тогда, когда зацветет сосна.

Среди изобилия лесных грибов есть немного таких, которые сумели стать поистине всеобщими любимцами. Маслята – одни из них. Их легко собирать, они вкусны и питательны, а еще невероятно полезны.

Где собирать и как узнать

Свое название маслята получили из-за скользкой и маслянистой на ощупь шляпки, которая является главным признаком этих грибов. По форме она может быть выпуклой или плоской, но всегда гладкая и липкая. Мякоть у маслят белая либо желтая, но на срезе под воздействием воздуха синеет либо краснеет.

Распространены в европейской части России, в лесах Белоруссии и Украины. Опытные грибники говорят, что эти грибы растут на солнечных полянах сосновых лесов либо среди молодых елей. Большие грибные семейства находят в местах слежавшейся хвои, но кроме нее обязательно должны быть трава и кусты – без них маслята не растут. Зависимо от региона произрастания различают сибирские, кедровые, болотные, лиственничные и другие виды маслят.

Лиственные маслята, как уже понятно из названия, растут в лиственных лесах. У молодых шляпка выпуклая, у старых – плоская. Эти грибы желто-оранжевые или коричневатые.

Летние маслята (другое название – зернистые) растут в сосновых лесах. Шляпки желто-бурые или даже коричневые, а их кремовая мякоть слегка пахнет фруктами.

Поздние (или обыкновенные) маслята самые распространенные. В народе известны как настоящие или желтые. Их узнают по липкой красновато-коричневой шляпке, под которой прячется насыщенно-желтый трубчатый слой. Мякоть белая или желтоватая. Любимые места поздних маслят – среди мха и зарослей черники.

Помимо съедобных, существуют и ложные маслята. Их главная черта – красный (вместо желтого) губчатый или пластинчатый слой под шляпкой. Ложные грибы на срезе желтеют. Внутренняя часть шляпки у ядовитых экземпляров серая, а ножка с фиолетовым оттенком.

Маслята плодоносят с мая по октябрь в три этапа. Первый – когда на соснах появляются цветки, второй – когда зацветают липы, третий – когда с полей соберут урожай зерновых.

Питательные характеристики

Как и большинство лесных грибов, маслята на 9/10 состоят из . Но это вовсе не значит, что в них нет полезных веществ. Напротив, они богаты , минеральными веществами, витаминами, . Некоторые считают, что своими полезными свойствами маслята даже превосходят белые грибы.

Анализ белков, входящих в состав маслят, показал, что они практически идентичны животным протеинам. Грибы содержат незаменимые для человека , но их количество и композиция варьируются, зависимо от возраста и почвы, на которой произрастали. Больше всего протеинов в молоденьких грибочках, точнее в их шляпках, так как ножки менее насыщены питательными веществами. Интересно и то, что килограмм сушеных маслят содержит почти в 3 раза больше протеинов, чем аналогичное количество говяжьего мяса или рыбы. И хоть по мнению диетологов, грибные белки организм усваивает хуже, чем мясные, но правильно приготовленные маслята – отличный источник полезных компонентов.

Еще один важный компонент грибов – (тот самый, из которого состоят раковины моллюсков). Большие части этого вещества содержатся в ножках грибов, что делает их более жесткими, чем шляпки. Из-за этого некоторые отказываются от этой части гриба, что не всегда оправдано. Хитин представляет собой вид растительной клетчатки, которая, помимо общеизвестных преимуществ (быстро утоляет голод, регулирует работу пищеварительного тракта, улучшает моторику кишечника), впитывает в себя и выводит из организма шлаки и другие вредные вещества.

Если говорить о витаминах, то маслята принадлежат к продуктам-рекордсменам по содержанию . По концентрации этих полезных веществ они могут посоревноваться с рыбой, печенью, зерновыми культурами и сливочным маслом. Помимо В-веществ, в маслятах содержатся не менее полезные и . И при этом они остаются чрезвычайно низкокалорийным продуктом: в 100 граммах свежих маслят содержится не более 19 ккал.

Лечебные свойства

Использование грибов в медицине – не новинка. Этой практике уже больше 2000 лет. На Руси и в Китае народные целители регулярно прибегали к этой категории продуктов для лечения самых разных заболеваний. Во многих народов была традиция использования экстракта маслят для приготовления средств, повышающих либидо. А еще смолистые вещества, содержащиеся в маслятах, использовали для бальзамирования.

Современные исследования показали, что в этих грибах, в частности в липкой кожице на шляпке, содержатся вещества с антибиотическими и иммуностимулирующими свойствами. Сегодня экстракт гриба используют для лечения подагры, головных болей, нарушений зрения и обменных процессов, для улучшения функциональности нервной системы и укрепления сосудов. Эти грибы полезны в роли тонизирующего, укрепляющего вещества. Они важны для профилактики солевых отложений и для улучшения секреции желудка. Благодаря содержащемуся в грибах лецитину, полезны для профилактики повышенного и образования атеросклеротических бляшек.

Ну и не забыты старинные рецепты – маслята, как в и давние времена, используют как эффективные афродизиаки. Сегодня известно, что эффективность этого «любовного зелья» определяется , входящим в состав шляпок. Это вещество благотворно влияет на подвижность сперматозоидов, увеличивая их способности к оплодотворению.

Настойка из маслят

Для приготовления лечебного средства понадобятся исключительно шляпки.

Их надо мелко порезать и сложить в литровую банку. Подготовленные грибы залить , настаивать в защищенном от света месте 2 недели. Процеженный настой принимают по чайной ложке перед едой. Можно разбавлять стаканом воды. Это средство в старину применяли для лечения болезней костей, суставов и мышц, а также при мигренях.

Возможные опасности

Особое строение грибов, их пористая структура способствуют быстрому всасыванию вредных веществ из воздуха. По этой причине даже съедобные маслята, собранные в экологически неблагоприятных зонах, превращаются в ядовитые. Они вызывают отравление, сопровождающееся расстройством желудка, тошнотой, рвотой и повышением температуры. Важно знать, что больше всего токсинов впитывает в себя шляпка гриба.

Неправильно приготовленные грибы плохо усваиваются организмом. Важно придерживаться правил заготовки маслят и желательно исключить этот продукт из рациона маленьких детей и людей с нарушениями пищеварения и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как заготавливать и что приготовить

Перед приготовлением грибы важно тщательно перебрать, отбрасывая незнакомые или подозрительные. Чтобы липкие шляпки очистить от хвои, листьев и частичек земли, маслята на некоторое время заливают холодной водой. Промытые грибы еще раз ополоснуть. Готовые для использования маслята перед приготовлением желательно еще раз залить подсоленной водой (примерно на 3 часа). Этот прием позволит избавиться от всех «затерявшихся» в мякоти насекомых и червяков.

Чтобы блюда из маслят получились вкусными и безопасными, перед приготовлением их важно хорошо вымочить в холодной воде и отварить до полной готовности. Важно не смешивать грибы разных видов. Диетологи советуют для блюд брать мелко нарезанные грибочки – так они лучше усвоятся организмом. Еще один легкоусвояемый вариант – высушенные и измельченные в порошок. В таком виде они подойдут к большинству блюд. Готовые яства из маслят хранят в холодильнике не дольше 30 часов.

Из любого вида маслят можно готовить вареные, тушеные или жареные блюда. Но выбирая способ готовки, важно понимать, что термообработка влияет на концентрацию полезных веществ в продукте. Если делая запасы на зиму, необходимо сохранить максимум витаминов и минералов, тогда грибы лучше сушить, чем мариновать.

И еще один совет от опытных поваров. Маслята первой волны, то есть ранние, подходят для приготовления супов, рагу и приправы из сушеных грибов. А вот засаливать их нежелательно. Зато грибочки второй и третьей волн идеальны для маринования и засолки.

И если ранние грибы считают самыми ароматными, то поздние осенние – самыми питательными и вкусными.

«Полуфабрикат» из маслят

Приготовленные таким образом маслята можно хранить в холодильнике в качестве «сырья» для будущего супа или рагу, добавлять к тушеной или мясу. Для приготовления понадобятся промытые и очищенные маслята. Грибы отварить до готовности с 1-2 луковицами, отцедить, нашинковать небольшими ломтиками и обжарить в масле с 2 сырыми измельченными луковицами. Ближе к окончанию готовки посолить и добавить другие специи.

Сваренные маслята смолоть, добавить измельченный лук (может быть также молотый), немного вымоченного в , . Фарш заправить , перцем, другими специями по желанию. Из готовой смеси сформировать котлетки, обмокнуть в сухарях, обжарить.

Маслята с картошкой

На дно жароустойчивой формы положить пару кусочков сливочного масла и нарезанный ломтиками сырой лук. Второй слой – отваренные, а затем обжаренные маслята. Третий слой – пассерованный репчатый лук. Верхний слой – картофель. Все залить подсоленной , посыпать укропом и запечь в духовке.

Маринованные грибы

Мариновать маслята можно несколькими способами. Некоторые рецепты предлагают использовать только шляпки, другие – брать небольшие молоденькие грибочки.

В любом случае нежелательно смешивать в одной банке старые и маленькие экземпляры.

Очищенные грибы (обязательно снимать пленку на шляпке – от нее грибы темнеют и получают горький привкус) сварить с луковицей. Готовые маслята откинуть на дуршлаг и, пока стекает лишняя жидкость, приготовить маринад. Для него понадобится 1,5 л воды, (150 мл), 1,5 ст. л. соли, 2 гвоздика гвоздики, 2 лавровых листа. Грибы разложить по банкам, залить кипящим маринадом и перед закатыванием простерилизовать (литровые банки 25 минут, меньшие – 15 минут).

Как самостоятельно вырастить грибы

Для выращивания маслят на даче лучше подойдет участок под хвойным деревом, но если такового не найдется, можно попробовать прорастить и под лиственным. Лучше, если это будет 10-15-летнее дерево, под которым образуется легкая тень.

Относительно почвы, то для маслят идеально подходят кислые грунты и обогащенные торфяники.

Правильная «грядка» для маслят состоит из нескольких слоев. Для ее создания придется снять верхний слой почвы на глубину 20 см. Дно устелить растительным сырьем в виде скошенной травы, опавших листьев, древесины, хвои. Для второго слоя использовать землю из места лесной грибницы (в крайнем случаи подойдет обычная садовая, предварительно обогащенная перегноем). Готовую грядку засеять мицелием, сверху устелить нетолстым слоем листьев и небольшим количеством садового или лесного грунта. В засуху грибную грядку увлажнять. Первый урожай появится через год. Созданная таким образом грибница плодоносит 10-15 лет.

Маслята – невероятно вкусные и полезные. Но выбираясь в лес, ни в коем случае нельзя собирать неизвестные грибы. Это же правило работает и при покупке на рынке. Только съедобные грибы могут быть полезными. В ином случае баночка маринованных маслят может превратиться в отраву для всей семьи.

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ! », раздела « »!

Уже середина лета, а это значит, что «грибалка» начинается! А чтобы напомнить некоторую полезную информацию о грибах, сегодня мы поговорим с Вами о маслятах . Как же без них, в наших то родных лесах? Ведь по популярности и вкусовым качествам, маслята не особо уступают своим , которые к тому же, являются их родственниками. Итак…

Маслёнок (лат. Suillus) - род трубчатых грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae) .

Масленок получил свое название из-за маслянистой (скользкой) на ощупь шляпки.

Основным отличием масленка от других болетовых грибов является скользкая на ощупь шляпка, с которой легко снимается кожица. Кроме того, под шляпкой может находится легкое покрывальце, которое у взрослых грибов оставляет только след от своего раннего присутствия вверху ножки.

Описание масленка

Масленок имеет гладкую шляпку, от выпуклой до плоской формы, поверхность которой обычно клейкая или слизистая, с легко снимающейся кожицей. Под шляпкой возможно наличие частного покрывала.

Гименофор (пористая часть мякоти шляпки) легко отделяется от шляпки, на вид желтого или белого цвета, приросший, либо нисходящий по ножке.

Ножка сплошная, гладкая или зернистая, иногда с кольцом (остатками частного покрывала).

Мякоть беловатая или желтоватая, на срезе может изменять окраску, от синего до красного цвета.

Споровый порошок различных оттенков жёлтого цвета.

Распространение масленка

Все виды маслят - микоризообразователи с хвойными деревьями, в основном с двухвойными или пятихвойными соснами и лиственницами.

Большинство видов маслят распространено в умеренном поясе Северного полушария, хотя местные и завезённые виды встречаются во многих регионах мира, и даже на таких континентах как Африка и Австралия.

Полезные свойства масленка

Калорийность маслят — 19,2 ккал.

Пищевая ценность маслят: белки — 0,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 3,2 г.

Осторожно, маслята!

Помимо полезных свойств, маслята имеют и некоторые негативные воздействия на организм. Так, клетчатка у масленка пропитана хитином, который мешает хорошей усвояемости этих грибов. Поэтому, употреблять большим количеством масленка – не рекомендуется. Специалисты утверждают, что хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт.

Что делать с маслятами?

Маслята можно приготовить следующими способами:

— стушить;
— сварить;
— пожарить;
— замариновать;
— засолить;
— высушить.

Самыми вкусными считаются жареные и замаринованные маслята.

Виды маслят

Род Маслёнок объединяет около 50 видов грибов.

Ввиду особенностей морфологии, некоторые систематики причисляют род маслят (Suillus) к семейству мокруховых (лат. Gomphidiaceae), либо вовсе выделяют в отдельное семейство Suillaceae.

Ниже для удобства, я разделил виды маслят на 3 категории, в зависимости от съедобности.